ไข่เป็ด : แหล่งโปรตีนชั้นดีและสารอาหารอื่นๆ

ไข่เป็ดเป็นอาหารยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่นิยมรับประทานกันทั่วโลก ไข่เป็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ไข่เป็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนี้

• เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ไข่เป็ดมีโปรตีนสูงถึง 9 กรัมต่อฟอง ซึ่งเทียบเท่ากับโปรตีนในเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว โปรตีนมีความสำคัญต่อการสร้างกล้ามเนื้อ ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย และช่วยในการทำงานของร่างกายหลายระบบ
• เป็นแหล่งไขมันที่ดี ไข่เป็ดมีไขมันดีสูง ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ไข่เป็ดมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย เช่น วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินบี12 ธาตุเหล็ก ธาตุสังกะสี ธาตุแมกนีเซียม เป็นต้น วิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้มีความสำคัญต่อการทำงานต่างๆ ของร่างกาย เช่น การมองเห็น การสร้างเม็ดเลือด การเจริญเติบโต การพัฒนาสมอง และระบบประสาท

นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ไข่เป็ดยังมีรสชาติอร่อย สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู

ปริมาณสารอาหารในไข่เป็ด 1 ฟอง

สารอาหาร	ปริมาณ
แคลอรี	185 กิโลแคลอรี
โปรตีน	12.8 กรัม
ไขมัน	13.8 กรัม
คอเลสเตอรอล	619 มิลลิกรัม
วิตามินเอ	13%
วิตามินดี	17%
วิตามินบี12	100%
ธาตุเหล็ก	2.7 มิลลิกรัม
ธาตุสังกะสี	2.1 มิลลิกรัม
ธาตุแมกนีเซียม	13 มิลลิกรัม

อย่างไรก็ตาม ไข่เป็ดก็มีคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้น ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดควรรับประทานไข่เป็ดในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรรับประทานเกินวันละ 1-2 ฟอง

วิธีการเลือกไข่เป็ด

1. ดูที่เปลือกไข่ ไข่เป็ดสดจะมีเปลือกไข่สะอาด ไม่มีรอยแตกร้าว เปลือกไข่จะมีลักษณะเรียบเนียน สีขาวนวล หรือสีขาวอมชมพูเล็กน้อย หากเปลือกไข่มีรอยแตกร้าว หรือมีลักษณะขรุขระ แสดงว่าไข่เป็ดนั้นไม่สด
2. เขย่าไข่ ไข่เป็ดสดจะมีเนื้อไข่แน่น ไม่มีเสียงการสั่นสะเทือน เมื่อเขย่าไข่เบาๆ หากไข่เป็ดมีเสียงการสั่นสะเทือน แสดงว่าไข่เป็ดนั้นไม่สด
3. แช่ไข่ในน้ำ ไข่เป็ดสดจะจมลงสู่ก้นแก้วน้ำ หากไข่เป็ดลอยอยู่เหนือน้ำ แสดงว่าไข่เป็ดนั้นไม่สด
4. ดูที่วันผลิตและวันหมดอายุ ไข่เป็ดสดจะมีวันผลิตและวันหมดอายุระบุไว้บนเปลือกไข่ หากไข่เป็ดใกล้หมดอายุ ควรรีบรับประทานให้หมด

ข้อควรระวังในการเลือกซื้อไข่เป็ด

• ควรเลือกซื้อไข่เป็ดที่ผลิตโดยฟาร์มที่ได้มาตรฐาน เพื่อป้องกันไข่เป็ดปนเปื้อนเชื้อโรค
• ควรเลือกซื้อไข่เป็ดที่มาจากเป็ดที่ได้รับการเลี้ยงด้วยอาหารที่ดี

วิธีเก็บไข่เป็ด

• ควรเก็บไข่เป็ดไว้ในอุณหภูมิห้องไม่เกิน 10 วัน หรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1-2 สัปดาห์
• ควรเก็บไข่เป็ดไว้ในภาชนะที่แห้งและสะอาด
• ควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็งไข่เป็ด เพราะจะทำให้ไข่เป็ดเสียรสชาติ

วิธีล้างไข่เป็ด

• ควรล้างไข่เป็ดให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหาร
• ควรใช้น้ำสะอาดล้างไข่เป็ด
• ควรล้างไข่เป็ดด้วยมืออย่างเบามือ
• ควรล้างไข่เป็ดให้สะอาดทั้งเปลือกไข่และด้านในของไข่เป็ด

ข้อแนะนำในการรับประทานไข่เป็ด

• ควรเลือกซื้อไข่เป็ดที่สดใหม่ เปลือกไข่สะอาด ไม่มีรอยแตกร้าว
• ควรเก็บไข่เป็ดไว้ในอุณหภูมิห้องไม่เกิน 10 วัน หรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1-2 สัปดาห์
• ควรล้างไข่เป็ดให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหาร
• ควรปรุงอาหารไข่เป็ดให้สุกทั่วถึง