มัทฉะ ชาเขียว ต่างกันอย่างไร? รู้ไว้ก่อนดื่ม

มัทฉะ และชาเขียว ต่างก็เป็นเครื่องดื่มจากใบชาเขียว แต่มีกรรมวิธีการผลิตและรสชาติที่แตกต่างกัน

มัทฉะ เป็นชาเขียวชนิดหนึ่งที่ทำมาจากยอดอ่อนของต้นชาเขียวสายพันธุ์ Camellia sinensis var. sinensis ปลูกในร่ม คลุมใบชาด้วยตาข่ายเพื่อป้องกันแสงแดดโดยตรง ทำให้มีคลอโรฟิลล์และสารต้านอนุมูลอิสระสูง ยอดอ่อนของชาเขียวจะถูกนำมาบดจนละเอียดเป็นผงสีเขียวเข้ม นิยมนำมาชงเป็นเครื่องดื่ม ใส่ในขนม และอาหารต่างๆ

ชาเขียว เป็นเครื่องดื่มที่ทำมาจากใบชาเขียวสายพันธุ์ Camellia sinensis var. sinensis หรือ Camellia sinensis var. assamica ปลูกกลางแจ้ง ใบชาจะถูกนำไปนึ่งหรืออบให้สุกเพื่อหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ จากนั้นนำไปตากแห้ง ชาเขียวสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามกรรมวิธีการผลิต เช่น ชาเขียวผง (Powdered Green Tea) ชาเขียวใบ (Leaf Green Tea) ชาเขียวบด (Crushed Green Tea)

ความแตกต่างระหว่างมัทฉะและชาเขียว มีดังนี้

คุณสมบัติ	มัทฉะ	ชาเขียว
กรรมวิธีการผลิต	บดยอดอ่อนของชาเขียวเป็นผงละเอียด	ใบชาจะถูกนำไปนึ่งหรืออบให้สุกแล้วตากแห้ง
รสชาติ	เข้มข้น หวานเล็กน้อย มีกลิ่นหอม	อ่อนกว่ามัทฉะ อาจมีรสขมหรือฝาดเล็กน้อย
สี	สีเขียวเข้ม	สีเขียวอ่อน
การนำไปใช้	ชงเป็นเครื่องดื่ม ใส่ในขนมและอาหารต่างๆ	ชงเป็นเครื่องดื่ม ใส่ในขนมและอาหารต่างๆ

ชาเขียวและมัทฉะเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหาย สารต้านอนุมูลอิสระในชาเขียว ได้แก่ คาเทชิน (Catechins) โพลีฟีนอล (Polyphenols) และกรดอะมิโน L-theanine

ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของชาเขียวและมัทฉะต่อ 100 กรัม

สารอาหาร	ชาเขียว	มัทฉะ
พลังงาน	17 กิโลแคลอรี	24 กิโลแคลอรี
ไขมัน	0.3 กรัม	0.1 กรัม
โปรตีน	2.3 กรัม	4.2 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	2.8 กรัม	3.6 กรัม
ไฟเบอร์	2.7 กรัม	3.4 กรัม
คาเทชิน	1,200 มิลลิกรัม	4,000 มิลลิกรัม
โพลีฟีนอล	1,500 มิลลิกรัม	5,000 มิลลิกรัม
กรดอะมิโน L-theanine	170 มิลลิกรัม	250 มิลลิกรัม

จะเห็นได้ว่ามัทฉะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าชาเขียวทั่วไป เนื่องจากมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า โดยเฉพาะคาเทชิน ซึ่งมีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระชนิดอื่นๆ ประมาณ 100 เท่า

นอกจากนี้ มัทฉะยังมีปริมาณกรดอะมิโน L-theanine สูงกว่าชาเขียวทั่วไป L-theanine เป็นกรดอะมิโนที่ช่วยให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย ลดความเครียด และเพิ่มสมาธิ

นอกจากนี้ มัทฉะยังนิยมใช้ในพิธีชงชาของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นวัฒนธรรมอันเก่าแก่ที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน พิธีชงชาเป็นการแสดงออกถึงความมีจิตใจที่สงบ สุนทรียภาพ และเป็นการยกย่องคุณค่าของชาเขียวอีกด้วย