ซูกินี (Zucchini) เป็นพืชผักตระกูลแตง มีถิ่นกำเนิดอยู่แถบเม็กซิโก มีลักษณะเป็นทรงยาวรี ผิวเรียบเป็นมัน สีเขียวเข้ม สลับลายขาวเป็นจุด เนื้อแน่น กรอบ มีรสชาติหวาน นิยมนำมารับประทานกันแบบสดหรือปรุงเป็นอาหารชนิดต่าง ๆ
ลักษณะทางกายภาพ
ซูกินีมีรูปร่างทรงยาวรี ยาวประมาณ 15-20 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 เซนติเมตร ผิวเรียบเป็นมัน สีเขียวเข้ม สลับลายขาวเป็นจุด เนื้อแน่น กรอบ มีรสชาติหวาน
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
- ช่วยลดน้ำหนัก ซูกินีเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำเพียง 17 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และมีไฟเบอร์สูงถึง 1 กรัมต่อ 100 กรัม ไฟเบอร์จะช่วยทำให้รู้สึกอิ่มนาน ช่วยลดความอยากอาหาร และช่วยลดน้ำหนักได้
- บำรุงสายตา ซูกินีมีวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนสูง ซึ่งมีส่วนช่วยในการบำรุงสายตาและป้องกันโรคตาเสื่อมตามวัย วิตามินเอมีส่วนช่วยในการมองเห็นในที่มืด ส่วนเบต้าแคโรทีนจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ซูกินีมีวิตามินซีสูง ซึ่งมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย และช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาว
- บำรุงผิวพรรณ ซูกินีมีวิตามินเอและซีสูง ซึ่งมีส่วนช่วยในการบำรุงผิวพรรณให้กระจ่างใส วิตามินเอมีส่วนช่วยในการซ่อมแซมเซลล์ผิว ส่วนวิตามินซีช่วยในการสร้างคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยให้ผิวมีความยืดหยุ่น
- ป้องกันโรคมะเร็ง ซูกินีมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งมีส่วนช่วยในการปกป้องเซลล์จากความเสียหาย และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด สารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ และช่วยป้องกันไม่ให้เซลล์กลายเป็นเซลล์มะเร็ง
คุณค่าทางโภชนาการ
ซูกินีเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำ มีไฟเบอร์สูง และมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย ดังนี้
| สารอาหาร | ปริมาณ |
|---|---|
| แคลอรี่ | 17 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 1 กรัม |
| ไขมัน | น้อยกว่า 1 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| น้ำตาล | 1 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 1 กรัม |
| วิตามินเอ | 5% |
| วิตามินซี | 12% |
| โพแทสเซียม | 4% |
| แมกนีเซียม | 4% |
| เหล็ก | 1% |
| แคลเซียม | 1% |
| สังกะสี | 1% |
ข้อมูลอ้างอิง: USDA FoodData Central
วิธีเลือกซื้อซูกินี
ซูกินีเป็นผักที่หาซื้อได้ง่ายตามตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป การเลือกซื้อที่ดีควรพิจารณาจากปัจจัยดังนี้
- ขนาด ควรเลือกที่มีขนาดเท่ากัน ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ซูกินีที่มีขนาดเท่ากันจะทำให้สุกพร้อมกัน
- สี ควรเลือกซูกินีที่มีผิวสีเขียวเข้ม ผิวไม่ช้ำหรือมีรอยด่าง
- เนื้อ ควรเลือกซูกินีที่มีเนื้อแน่น ไม่นิ่มหรือเละ
ไม่ควรเลือกซูกีนีที่มี
- รอยช้ำหรือมีจุดสีเหลือง เพราะอาจทำให้เสียรสชาติ
- ผิวนิ่มหรือเละ เพราะอาจเน่าเสีย
- ปลายก้านแห้งหรือเหี่ยว เพราะอาจแสดงว่าซูกีนีแก่เกินไป
วิธีปอกเปลือกซูกินี
ใช้มีดคมๆ ตัดปลายซูกินีทั้งสองด้านออก แล้วใช้มีดขูดเปลือกซูกินีออกให้เหลือเนื้อสีเขียวอ่อน
เคล็ดลับในการปอกเปลือกซูกินี
- หากซูกินีมีผิวขรุขระ อาจใช้มีดขูดเปลือกซูกินีออกก่อน แล้วจึงหั่นซูกินีเป็นชิ้นตามต้องการ
- หากต้องการรับประทานซูกินีแบบสด อาจใช้มีดขูดเปลือกซูกินีออกบางๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของซูกินี
วิธีเก็บรักษาซูกินี
ซูกินีเป็นผักที่ควรเก็บรักษาในตู้เย็นช่องธรรมดา โดยห่อด้วยพลาสติกหรือใส่ถุงพลาสติกให้มิดชิด ซูกินีจะเก็บรักษาได้นานประมาณ 3-4 วัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับซูกินี
- ซูกินีกินดิบได้ไหม?
ได้ ซูกินีสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบปรุงสุก ซูกินีสดมีรสชาติหวานกรอบ ส่วนซูกินีปรุงสุกจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
- ซูกินี ปอกเปลือกไหม?
ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้รับประทาน ซูกินีมีเปลือกบางและนุ่ม รับประทานได้โดยไม่ปอกเปลือก แต่หากไม่ชอบรับประทานเปลือกก็สามารถปอกเปลือกออกได้เช่นกัน
เมื่อพูดถึงสมุนไพรผักสวนครัว มีตัวเลือกมากมายให้เลือก แต่ถ้าคุณกำลังมองหาผักสวนครัวที่มีครบทุกอย่าง ผักชีก็เป็นทางเลือกท อ่านต่อ
ตั้งแต่คุณค่าทางโภชนาการไปจนถึงความหลากหลายในสูตรอาหาร แครอทเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูอาหารทุกประเภท แครอทเป็นห อ่านต่อ
ตามตำนานโบราณ อาร์ติโช้คเคยเป็นของมีค่ามาก จนนำมารับประทานเป็นของหวานเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ อาร์ติโช้คมักพบในอา อ่านต่อ