เบคอน: อาหารยอดนิยมที่มาพร้อมกับข้อควรระวัง

เบคอน: อาหารยอดนิยมที่มาพร้อมกับข้อควรระวัง

เบคอนเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อหมูสามชั้น โดยนำเนื้อหมูสามชั้นมาหมักเกลือและเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นนำไปรมควันจนมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เบคอนเป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา เบคอนนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับไข่ดาวหรือเบคอนพันไข่ รับประทานเป็นอาหารว่าง หรือรับประทานเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ เช่น แซนวิช เบอร์เกอร์ พาสต้า พิซซ่า เป็นต้น

ประวัติความเป็นมาของเบคอน

เบคอนมีประวัติยาวนานย้อนกลับไปในยุคสำริดของยุโรป หลักฐานทางโบราณคดีพบกระดูกหมูรมควันในหลุมฝังศพของชนเผ่าเซลติกในอังกฤษ สันนิษฐานว่าเบคอนเป็นอาหารที่ทำขึ้นเพื่อถนอมเนื้อหมูให้เก็บไว้ได้นานขึ้น

ในสมัยโรมัน เบคอนเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่ง ชาวโรมันมักรับประทานเบคอนเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง ชาวโรมันยังนิยมนำเบคอนไปใช้ในการประกอบพิธีกรรมต่างๆ เช่น พิธีการบูชาเทพเจ้า

เบคอนถูกนำเข้ามายังอเมริกาโดยชาวยุโรปในช่วงยุคล่าอาณานิคม ชาวอเมริกันนิยมรับประทานเบคอนเป็นอาหารเช้าคู่กับไข่ดาวหรือเบคอนพันไข่ เบคอนยังถูกใช้เป็นอาหารหลักในกองทัพอเมริกันในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกา

ในปัจจุบัน เบคอนเป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา เบคอนมีการผลิตและจำหน่ายในปริมาณมาก มีหลากหลายประเภทให้เลือกสรร เบคอนเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วโลก

วิธีการทำเบคอน

การทำเบคอนสามารถแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอนหลัก ได้แก่ การแช่แข็งและการหมักเกลือ

การแช่แข็งเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการกำจัดน้ำออกจากเนื้อหมูสามชั้น เพื่อให้เนื้อหมูสามชั้นมีความเข้มข้นของรสชาติมากขึ้น การแช่แข็งอาจทำได้โดยการแช่เย็นหรือแช่แข็ง

การหมักเกลือเป็นขั้นตอนในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเบคอน เกลือจะช่วยลดปริมาณน้ำในเนื้อหมูสามชั้นและช่วยดึงรสชาติและกลิ่นหอมจากเครื่องเทศต่างๆ ออกมา

หลังจากการหมักเกลือแล้ว เบคอนจะถูกนำไปรมควันด้วยไม้ไผ่หรือไม้ชนิดอื่นๆ การหรมควันจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเบคอน

ประเภทของเบคอน

เบคอนมีหลากหลายประเภท โดยสามารถแบ่งตามวิธีการทำ ประเภทของเนื้อหมู และวิธีการรมควันได้ดังนี้

• เบคอนรมควัน (Smoked bacon) เป็นเบคอนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เบคอนประเภทนี้จะถูกนำไปรมควันด้วยไม้ไผ่หรือไม้ชนิดอื่นๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น
• เบคอนแบบแห้ง (Dry-cured bacon) เป็นเบคอนที่ผ่านการหมักเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน เบคอนประเภทนี้จะมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่แห้ง
• เบคอนแบบเปียก (Wet-cured bacon) เป็นเบคอนที่ผ่านการหมักเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาสั้นๆ จากนั้นจะถูกนำไปรมควันเป็นเวลาไม่นาน เบคอนประเภทนี้จะมีรสชาติอ่อนกว่าเบคอนแบบแห้งและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม
• เบคอนแบบย่าง (Grilled bacon) เป็นเบคอนที่ผ่านการย่างบนกระทะหรือเตาอบ เบคอนประเภทนี้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น
• เบคอนแบบทอด (Fried bacon) เป็นเบคอนที่ผ่านการทอดในน้ำมัน เบคอนประเภทนี้จะมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่กรอบ

สารอาหารของเบคอน

เบคอน 100 กรัม มีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้

สารอาหาร	ปริมาณ
พลังงาน	347 กิโลแคลอรี
โปรตีน	28 กรัม
ไขมัน	24 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	19 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	4 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	0.9 กรัม
คอเลสเตอรอล	80 มิลลิกรัม
โซเดียม	1,550 มิลลิกรัม
โพแทสเซียม	185 มิลลิกรัม
คาร์โบไฮเดรต	0 กรัม
ใยอาหาร	0 กรัม
น้ำตาล	0 กรัม

ประโยชน์และโทษของเบคอน

เบคอนเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน และเกลือแร่ต่างๆ อย่างไรก็ตาม เบคอนยังเป็นอาหารที่มีไขมันและโซเดียมสูง จึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

ประโยชน์ของเบคอน

• เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
• เป็นแหล่งของธาตุเหล็ก วิตามิน B12 และสังกะสี
• มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย

โทษของเบคอน

• มีไขมันสูง ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคอ้วน
• มีโซเดียมสูง ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคความดันโลหิตสูง
• อาจมีสารก่อมะเร็ง เช่น สารไนโตรซามีน ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด

ข้อควรระวังในการรับประทานเบคอน

• ควรรับประทานเบคอนในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรรับประทานเกินวันละ 3 ชิ้น
• ควรเลือกรับประทานเบคอนแบบรมควันธรรมชาติ หลีกเลี่ยงเบคอนที่รมควันด้วยสารเคมี
• ควรรับประทานเบคอนร่วมกับผัก

เบคอน กับ แฮม ต่างกันอย่างไร

เบคอนและแฮมเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อหมู แต่มีกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน เบคอนทำจากเนื้อหมูสามชั้น โดยนำเนื้อหมูสามชั้นมาหมักเกลือและเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นนำไปรมควันจนมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น แฮมทำจากเนื้อหมูส่วนต่างๆ โดยนำเนื้อหมูมาหมักเกลือและเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นนำไปต้มหรืออบจนสุก

เบคอนมีไขมันและโซเดียมสูง ในขณะที่แฮมมีไขมันและโซเดียมน้อยกว่า เบคอนนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับไข่ดาวหรือเบคอนพันไข่ รับประทานเป็นอาหารว่าง หรือรับประทานเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ เช่น แซนวิช เบอร์เกอร์ พาสต้า พิซซ่า เป็นต้น แฮมนิยมรับประทานเป็นอาหารจานหลัก เช่น แฮมสเต็ก แฮมทอด แฮมย่าง เป็นต้น

ต่อไปนี้เป็นตารางสรุปความแตกต่างระหว่างเบคอนและแฮม:

คุณสมบัติ	เบคอน	แฮม
ส่วนประกอบ	เนื้อหมูสามชั้น	เนื้อหมูส่วนต่างๆ
กระบวนการผลิต	หมักเกลือและรมควัน	หมักเกลือและต้มหรืออบ
รสชาติ	เข้มข้น หอมกลิ่นรมควัน	นุ่มนวล รสอ่อน
ไขมันและโซเดียม	สูง	ต่ำ

เบคอน กับ สามชั้น ต่างกันอย่างไร

เบคอนและสามชั้นเป็นเนื้อหมูที่มีส่วนประกอบเหมือนกัน คือ เนื้อหมูส่วนท้องที่มีชั้นไขมันแทรกสลับกัน แต่มีกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน

เบคอนเป็นเนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการหมักเกลือและเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นนำไปรมควันจนมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เบคอนนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับไข่ดาวหรือเบคอนพันไข่ รับประทานเป็นอาหารว่าง หรือรับประทานเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ เช่น แซนวิช เบอร์เกอร์ พาสต้า พิซซ่า เป็นต้น

สามชั้นเป็นเนื้อหมูสามชั้นที่ยังไม่ได้ผ่านการหมักเกลือหรือรมควัน สามชั้นมีรสชาติจืดกว่าเบคอน และยังมีไขมันมากกว่าเบคอน สามชั้นนิยมรับประทานเป็นอาหารจานหลัก เช่น ต้มแซ่บ ยำสามชั้น หมูสามชั้นย่าง เป็นต้น

ต่อไปนี้เป็นตารางสรุปความแตกต่างระหว่างเบคอนและสามชั้น:

คุณสมบัติ	เบคอน	สามชั้น
ส่วนประกอบ	เนื้อหมูส่วนท้องที่มีชั้นไขมันแทรกสลับกัน	เนื้อหมูส่วนท้องที่มีชั้นไขมันแทรกสลับกัน
กระบวนการผลิต	หมักเกลือและรมควัน	ไม่ผ่านการหมักเกลือหรือรมควัน
รสชาติ	เข้มข้น หอมกลิ่นรมควัน	จืด
ไขมัน	สูง	สูง

สรุปได้ว่า เบคอนและสามชั้นเป็นเนื้อหมูที่มีส่วนประกอบเหมือนกัน แต่มีกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน เบคอนมีรสชาติเข้มข้นกว่าสามชั้น และยังมีไขมันมากกว่าสามชั้น