กิมจิเป็นอาหารหมักดองชนิดหนึ่งของประเทศเกาหลี มีลักษณะเป็นผักดองที่มีรสเปรี้ยวเค็มเผ็ด นิยมรับประทานคู่กับข้าวหรืออาหารอื่นๆ กิมจิมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ประวัติความเป็นมา
กิมจิมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 2,000 ปี เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน และแพร่หลายเข้ามาสู่ประเทศเกาหลีในสมัยราชวงศ์โชซอน กิมจิมเป็นอาหารประจำชาติเกาหลีที่ได้รับความนิยมอย่างมาก และถือเป็นวัฒนธรรมที่สำคัญของชาวเกาหลี
กิมจิมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมเกาหลีมาอย่างยาวนาน กิมจิเป็นอาหารประจำชาติที่ชาวเกาหลีรับประทานเป็นประจำทุกวัน ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมเกาหลี และมักถูกนำไปใช้ในพิธีกรรมต่างๆ เช่น พิธีแต่งงาน พิธีขึ้นบ้านใหม่ เป็นต้น
ส่วนผสม
ส่วนผสมหลักของกิมจิ ได้แก่ ผักกาดขาว หัวไชเท้า แครอท กระเทียม ขิง พริกเกาหลี และเกลือ ผักกาดขาวเป็นส่วนผสมหลักของกิมจิ ผักอื่นๆ จะถูกนำมาหั่นหรือซอยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำมาหมักกับส่วนผสมอื่นๆ เกลือจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และช่วยให้เกิดการหมักตามธรรมชาติ
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว กิมจิมยังสามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติมได้ตามชอบ เช่น เห็ดหอม สาหร่าย ถั่วเหลือง เป็นต้น ส่วนผสมต่างๆ เหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของกิมจิ
ประเภทของกิมจิ
กิมจิมีหลากหลายประเภท ขึ้นอยู่กับผักที่ใช้และเครื่องเทศที่ใช้หมัก กิมจิชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่
- แพจูกิมจิ (배추김치) กิมจิผักกาดขาว เป็นกิมจิชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด กิมจิชนิดนี้ทำจากผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น โคชูการู (พริกป่นเกาหลี) กระเทียม ขิง และเกลือ
- ดงชิมิกิมจิ (동치미김치) กิมจิผักดอง เป็นกิมจิที่ทำจากผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า แครอท แตงกวา และพริกเขียว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมักกับน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศต่างๆ
- ชองกักกิมจิ (총각김치) กิมจิหัวไชเท้าสด เป็นกิมจิที่ทำจากหัวไชเท้าทั้งหัว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น โคชูการู กระเทียม ขิง และเกลือ
- แบกกิมจิ (백김치) กิมจิผักกาดขาวดองขาว เป็นกิมจิที่ทำจากผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วหมักกับน้ำเกลือและเครื่องเทศต่างๆ โดยไม่มีส่วนผสมของโคชูการู ทำให้กิมจิมีรสเปรี้ยวและเค็ม
- ยอลมุลกิมจิ (열무김치) กิมจิต้นหอม เป็นกิมจิที่ทำจากต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ แล้วหมักกับเครื่องเทศต่างๆ
นอกจากนี้ ยังมีกิมจิชนิดอื่นๆ อีกมากมาย เช่น กิมจิแตงกวา กิมจิแครอท กิมจิมันฝรั่ง กิมจิเห็ด กิมจิสาหร่าย เป็นต้น
ความแตกต่างของกิมจิแต่ละประเภท
กิมจิแต่ละประเภทมีความแตกต่างไปตามผักที่ใช้และเครื่องเทศที่ใช้หมัก ผักกาดขาวเป็นผักที่ใช้ทำกิมจิมากที่สุด รองลงมาคือหัวไชเท้า กิมจิที่ทำจากผักกาดขาวจะมีรสเปรี้ยวเผ็ด ส่วนกิมจิที่ทำจากหัวไชเท้าจะมีรสเปรี้ยวเค็ม
เครื่องเทศที่ใช้หมักกิมจิก็มีส่วนสำคัญต่อรสชาติของกิมจิ โคชูการูเป็นส่วนผสมหลักของกิมจิ ซึ่งให้รสเผ็ดร้อน กระเทียม ขิง และเกลือก็เป็นส่วนประกอบสำคัญเช่นกัน ซึ่งให้รสเค็มและกลิ่นหอม
รสชาติ
มีรสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ด รสชาติของกิมจิจะแตกต่างกันไปตามส่วนผสมและวิธีการหมัก กิมจิมแบบดั้งเดิมจะมีรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดเล็กน้อย แต่กิมจิมแบบประยุกต์อาจมีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น เช่น รสหวาน รสเผ็ด หรือรสเผ็ดร้อน
ประโยชน์ของกิมจิ
กิมจิเป็นผักดองเกาหลีที่มีรสชาติอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยสารอาหารและคุณประโยชน์มากมาย เช่น แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสในกิมจิช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้ร่างกายแข็งแรงและต้านทานโรคต่างๆ ได้ดีขึ้น
- ช่วยย่อยอาหาร แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสในกิมจิช่วยย่อยอาหารและเพิ่มจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง สารต้านอนุมูลอิสระในกิมจิช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายของอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคมะเร็ง และโรคเบาหวาน
- ช่วยลดน้ำหนัก กิมจิมีใยอาหารสูง ซึ่งช่วยทำให้อิ่มท้องและลดการรับประทานอาหารมากเกินไป
- ช่วยให้ผิวพรรณสดใส วิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระในกิมจิช่วยบำรุงผิวพรรณให้กระจ่างใสและชะลอความแก่
ตารางโภชนาการของกิมจิ
นี่คือตารางโภชนาการของกิมจิจาก USDA (United States Department of Agriculture) อ้างอิงจากปริมาณ 100 กรัม
| สารอาหาร | ปริมาณ |
|---|---|
| พลังงาน | 23 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 2.4 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 4.2 กรัม |
| ไขมัน | 0.7 กรัม |
| ใยอาหาร | 2.1 กรัม |
| โซเดียม | 747 มิลลิกรัม |
| วิตามินซี | 22 มิลลิกรัม |
| วิตามินเอ | 110 ไมโครกรัม |
| วิตามินบี6 | 0.1 มิลลิกรัม |
| แคลเซียม | 20 มิลลิกรัม |
| เหล็ก | 0.2 มิลลิกรัม |
กิมจิเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย จึงควรรับประทานเป็นประจำเพื่อสุขภาพที่ดี อย่างไรก็ดี กิมจิมีโซเดียมสูง จึงควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งไม่ควรเกิน 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน
เมื่อพูดถึงสมุนไพรผักสวนครัว มีตัวเลือกมากมายให้เลือก แต่ถ้าคุณกำลังมองหาผักสวนครัวที่มีครบทุกอย่าง ผักชีก็เป็นทางเลือกท อ่านต่อ
ตั้งแต่คุณค่าทางโภชนาการไปจนถึงความหลากหลายในสูตรอาหาร แครอทเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูอาหารทุกประเภท แครอทเป็นห อ่านต่อ
ตามตำนานโบราณ อาร์ติโช้คเคยเป็นของมีค่ามาก จนนำมารับประทานเป็นของหวานเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ อาร์ติโช้คมักพบในอา อ่านต่อ