ถั่วแขก (Bush bean) เป็นพืชผักชนิดหนึ่งที่นิยมรับประทานเป็นผักสด ถั่วแขกมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Phaseolus vulgaris L. ถั่วแขกเป็นพืชตระกูลถั่ว มีลักษณะเป็นไม้เลื้อย ลำต้นมีความยาวประมาณ 2-3 เมตร ใบมีสีเขียว ดอกมีสีขาว ฝักมีสีเขียว เหลือง แดง หรือขาว ฝักมีความยาวประมาณ 10-20 เซนติเมตร ถั่วแขกมีรสชาติหวานกรอบ นิยมรับประทานสด ต้ม นึ่ง อบ หรือผัด ถั่วแขกมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ และไฟเบอร์ ถั่วแขกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น
- บำรุงสายตา ถั่วแขกมีสารลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อดวงตา ช่วยป้องกันโรคตาเสื่อมจอประสาทตาและต้อกระจก
- ป้องกันโรคหัวใจ ถั่วแขกมีสารเบต้าแคโรทีน (Beta-carotene) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โดยช่วยป้องกันไม่ให้คอเลสเตอรอลเกาะตัวกับผนังหลอดเลือด
- ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ถั่วแขกมีไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โดยทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าๆ และไม่สูงเกินไป
- ป้องกันโรคมะเร็ง ถั่วแขกมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง เช่น สารลูทีน ซีแซนทีน เบต้าแคโรทีน วิตามินอี และวิตามินซี
- บำรุงผิวพรรณ ถั่วแขกมีวิตามินซีสูง ซึ่งช่วยบำรุงผิวพรรณให้กระจ่างใส เนียนนุ่ม และชุ่มชื้น
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ถั่วแขกมีวิตามินเอสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง
- ลดน้ำหนัก ถั่วแขกมีไฟเบอร์สูงและแคลอรีต่ำ จึงเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือลดน้ำหนัก
ต่อไปนี้คือวิธีลวกถั่วแขก:
- ล้างถั่วแขกให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
- ใส่น้ำลงในหม้อ เติมเกลือเล็กน้อย
- ตั้งไฟให้น้ำเดือด
- ใส่ถั่วแขกลงในหม้อ ต้มประมาณ 3-5 นาที
- ทดสอบความสุกของถั่วแขกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้ม ถ้าไม้จิ้มฟันแทงผ่านได้ แสดงว่าถั่วแขกสุกแล้ว
- เทถั่วแขกออกจากหม้อ ใส่น้ำเย็นจัดเพื่อหยุดการปรุงอาหาร
- สะเด็ดน้ำให้แห้ง นำไปรับประทานได้ทันที
เคล็ดลับในการลวกถั่วแขก:
- ควรเลือกถั่วแขกที่สดและใหม่
- ไม่ควรลวกถั่วแขกนานเกินไป เพราะจะทำให้ถั่วแขกเละ
- ควรลวกถั่วแขกในน้ำเกลือเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ถั่วแขกกรอบอร่อย
- ควรสะเด็ดน้ำถั่วแขกให้แห้งก่อนนำไปรับประทาน เพื่อไม่ให้มีความชื้นมากเกินไป
ถั่วแขกเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย หาทานได้ง่าย และราคาไม่แพง ถั่วแขกจึงเป็นอาหารที่ควรรับประทานเป็นประจำ
เมื่อพูดถึงสมุนไพรผักสวนครัว มีตัวเลือกมากมายให้เลือก แต่ถ้าคุณกำลังมองหาผักสวนครัวที่มีครบทุกอย่าง ผักชีก็เป็นทางเลือกท อ่านต่อ
ตั้งแต่คุณค่าทางโภชนาการไปจนถึงความหลากหลายในสูตรอาหาร แครอทเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูอาหารทุกประเภท แครอทเป็นห อ่านต่อ
ตามตำนานโบราณ อาร์ติโช้คเคยเป็นของมีค่ามาก จนนำมารับประทานเป็นของหวานเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ อาร์ติโช้คมักพบในอา อ่านต่อ