ผักกระเฉด มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Neptunia oleracea Lour. อยู่ในวงศ์ Fabaceae พืชล้มลุก ลำต้นเป็นเถาเลื้อย อวบน้ำ สีเขียวอ่อน ใบเป็นใบประกอบ เรียงตรงข้าม ดอกเป็นดอกช่อ สีขาว ผลเป็นฝักแบน ยาว 1-2 เซนติเมตร เมล็ดมีขนาดเล็ก สีขาว
ผักกระเฉดมีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พบมากในประเทศไทย เวียดนาม ลาว กัมพูชา มาเลเซีย อินโดนีเซีย และฟิลิปปินส์ ผักกระเฉดนิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายชนิด เช่น ผัดผักกระเฉด แกงส้มผักกระเฉด ยำผักกระเฉด ผักกระเฉดเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยวิตามิน A วิตามิน C แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก
สรรพคุณทางยาของผักกระเฉด
- บำรุงร่างกาย
- แก้ร้อนใน
- ขับปัสสาวะ
- แก้ท้องผูก
- บำรุงสายตา
- ป้องกันโรคมะเร็ง
- ป้องกันโรคหัวใจ
- ป้องกันโรคเบาหวาน
- ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง
- ป้องกันโรคข้อเสื่อม
- ป้องกันโรคกระดูกพรุน
- ช่วยให้ผิวพรรณสดใส
- ช่วยให้ผมดกดำ
- ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี
- ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี
- ช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานได้ดี
- ช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ดี
- ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้ดี
- ช่วยให้ระบบเผาผลาญอาหารทำงานได้ดี
คุณค่าทางโภชนาการ
ผักกระเฉด 100 กรัม ให้พลังงาน 29 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยสารอาหารต่างๆ ดังนี้
- โปรตีน: 6.4 กรัม
- ไขมัน: 0.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 5.6 กรัม
- เส้นใยอาหาร: 3.8 กรัม
- แคลเซียม: 387 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส: 7.0 มิลลิกรัม
- เหล็ก: 5.3 มิลลิกรัม
- วิตามิน A: 618 IU
- วิตามิน C: 34.0 มิลลิกรัม
- วิตามิน B1: 0.12 มิลลิกรัม
- วิตามิน B2: 0.14 มิลลิกรัม
- วิตามิน B3: 3.2 มิลลิกรัม
- เบต้าแคโรทีน: 3,710 ไมโครกรัม
ข้อควรระวัง
ผักกระเฉดเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่มีข้อห้ามและข้อควรระวังบางประการดังนี้
- ไม่ควรรับประทานผักกระเฉดดิบ เพราะอาจทำให้ท้องเสียได้
- ไม่ควรรับประทานผักกระเฉดในปริมาณมาก เพราะอาจทำให้ท้องอืด ท้องเฟ้อได้
- ผู้ที่มีอาการแพ้ผักตระกูลถั่ว ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักกระเฉด
- ผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักกระเฉด เพราะผักกระเฉดมีวิตามิน K ซึ่งสามารถเสริมฤทธิ์ยาต้านการแข็งตัวของเลือดได้
- ผู้ที่รับประทานยาขับปัสสาวะ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักกระเฉด เพราะผักกระเฉดมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ซึ่งอาจทำให้ยาขับปัสสาวะออกฤทธิ์มากขึ้น
โดยรวมแล้ว ผักกระเฉดเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ และควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักกระเฉดดิบ ผู้ที่มีอาการแพ้ผักตระกูลถั่ว หรือผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด หรือยาขับปัสสาวะ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานผักกระเฉด
เมื่อพูดถึงสมุนไพรผักสวนครัว มีตัวเลือกมากมายให้เลือก แต่ถ้าคุณกำลังมองหาผักสวนครัวที่มีครบทุกอย่าง ผักชีก็เป็นทางเลือกท อ่านต่อ
ตั้งแต่คุณค่าทางโภชนาการไปจนถึงความหลากหลายในสูตรอาหาร แครอทเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูอาหารทุกประเภท แครอทเป็นห อ่านต่อ
ตามตำนานโบราณ อาร์ติโช้คเคยเป็นของมีค่ามาก จนนำมารับประทานเป็นของหวานเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ อาร์ติโช้คมักพบในอา อ่านต่อ