พริกเกาหลีเป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารเกาหลี มีลักษณะเป็นพริกสีแดงสด ผิวเรียบ เมล็ดเล็ก รสชาติเผ็ดร้อน นิยมนำมาใช้ในอาหารเกาหลีหลายเมนู เช่น กิมจิ โคชูจัง ซัมกยอบซัล เป็นต้น
พริกเกาหลีมีชื่อเรียกในภาษาเกาหลีว่า “โกชู (고추)” คำว่า “โกชู” มาจากคำว่า “โก (고)” ซึ่งหมายถึง “เผ็ด” และคำว่า “ชู (추)” ซึ่งหมายถึง “พริก”
พริกเกาหลีมีต้นกำเนิดมาจากทวีปอเมริกากลาง สันนิษฐานว่าถูกนำเข้ามาในเกาหลีใต้โดยชาวโปรตุเกสในช่วงศตวรรษที่ 16 ต่อมาพริกเกาหลีได้กลายเป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารเกาหลี และมีส่วนสำคัญในการทำให้อาหารเกาหลีมีรสชาติเผ็ดร้อน
พริกเกาหลีมีระดับความเผ็ดที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และวิธีการปลูก โดยพริกเกาหลีที่เผ็ดที่สุดคือพริกเกาหลีสายพันธุ์ “โกชูจัง” ซึ่งจะมีระดับความเผ็ดอยู่ที่ 10,000-20,000 สโกวิลล์
พริกเกาหลีมีสารแคปไซซิน (Capsaicin) ซึ่งเป็นสารที่ให้รสเผ็ดร้อน สารแคปไซซินมีสรรพคุณทางยา เช่น ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร บรรเทาอาการหวัด และลดอาการปวด
พริกเกาหลีกับอาหารเกาหลี
พริกเกาหลีเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในอาหารเกาหลี นิยมนำมาใช้ในอาหารเกาหลีหลายเมนู เช่น
- กิมจิ อาหารหมักดองยอดนิยมของเกาหลี มักทำจากผักดอง เช่น หัวไชเท้า ผักกาดขาว หัวหอมแดง และแครอท ใส่พริกเกาหลีเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อน
- โคชูจัง ซอสพริกเกาหลี มักทำจากพริกเกาหลี แป้งข้าวเหนียว ผงถั่วเหลืองหมัก เกลือ มอลต์ และน้ำ ซอสโคชูจังมีรสชาติเผ็ดร้อน นิยมนำมาปรุงอาหารเกาหลีหลายเมนู เช่น ต๊อกบกกี ข้าวผัดเกาหลี ซัมกยอบซัล เป็นต้น
- ซัมกยอบซัล บาร์บีคิวหมูเกาหลี นิยมทานคู่กับโคชูจัง
ตารางสารอาหารของพริกเกาหลี
ตารางสารอาหารของพริกเกาหลีใน USDA มีดังนี้
| สารอาหาร | ปริมาณต่อ 100 กรัม |
|---|---|
| พลังงาน | 120 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 2.5 กรัม |
| ไขมัน | 0.1 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 25 กรัม |
| ใยอาหาร | 2.5 กรัม |
| น้ำตาล | 3.4 กรัม |
| วิตามินซี | 129 มิลลิกรัม |
| วิตามินเอ | 1200 IU |
| โพแทสเซียม | 270 มิลลิกรัม |
| แคลเซียม | 25 มิลลิกรัม |
| เหล็ก | 0.6 มิลลิกรัม |
| แมกนีเซียม | 20 มิลลิกรัม |
| ฟอสฟอรัส | 25 มิลลิกรัม |
| สังกะสี | 0.4 มิลลิกรัม |
พริกเกาหลีในประเทศไทย
พริกเกาหลีสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในประเทศไทย โดยมักบรรจุเป็นพริกแห้งหรือพริกป่น
สำหรับใครที่ชอบอาหารเกาหลี อย่าลืมลองชิมอาหารเกาหลีที่มีพริกเกาหลีเป็นส่วนประกอบ รับรองว่าจะได้ลิ้มรสความเผ็ดร้อนและรสชาติที่กลมกล่อมของอาหารเกาหลีอย่างแน่นอน
เกร็ดความรู้เกี่ยวกับพริกเกาหลี
- พริกเกาหลีเป็นที่นิยมในเกาหลีใต้มาก มีการจัดงานเทศกาลพริกเกาหลีประจำปีที่เมืองคยองจู
- พริกเกาหลีมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์จะมีรสชาติและระดับความเผ็ดที่แตกต่างกันไป
- พริกเกาหลีมีสรรพคุณทางยา เช่น ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร บรรเทาอาการหวัด และลดอาการปวด
หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์และทำให้คุณรู้จักพริกเกาหลีมากขึ้นนะครับ
เมื่อพูดถึงสมุนไพรผักสวนครัว มีตัวเลือกมากมายให้เลือก แต่ถ้าคุณกำลังมองหาผักสวนครัวที่มีครบทุกอย่าง ผักชีก็เป็นทางเลือกท อ่านต่อ
ตั้งแต่คุณค่าทางโภชนาการไปจนถึงความหลากหลายในสูตรอาหาร แครอทเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูอาหารทุกประเภท แครอทเป็นห อ่านต่อ
ตามตำนานโบราณ อาร์ติโช้คเคยเป็นของมีค่ามาก จนนำมารับประทานเป็นของหวานเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ อาร์ติโช้คมักพบในอา อ่านต่อ