แฮมคืออะไร? ประโยชน์และข้อควรระวังในการรับประทานแฮม

แฮมเป็นเนื้อหมูที่ผ่านการหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ แล้วนำไปรมควันหรืออบ ซึ่งนิยมรับประทานกันทั่วโลก แฮมมีรสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่น มักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง บางครั้งก็นำไปทำอาหารอื่นๆ เช่น สลัด แฮมเบอร์เกอร์ หรือแซนด์วิช

ประวัติศาสตร์ของแฮม

แฮมมีประวัติยาวนานกว่า 2,000 ปี พบหลักฐานการบริโภคแฮมในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของแฮมพบในอียิปต์โบราณ มีอายุประมาณ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล ชาวอียิปต์โบราณใช้เกลือหมักเนื้อหมูเพื่อถนอมอาหาร และนำเนื้อหมูไปรมควันเพื่อเพิ่มรสชาติ

ชาวกรีกโบราณและชาวโรมันโบราณก็นิยมรับประทานแฮมเช่นกัน พวกเขามักใช้แฮมเป็นอาหารสำหรับการเดินทาง เนื่องจากแฮมเก็บรักษาได้นาน แฮมจึงถูกนำไปใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารทหารอีกด้วย

ในยุคกลาง แฮมเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในหมู่ชนชั้นสูง เนื่องจากเป็นอาหารที่หายากและราคาแพง แฮมมักถูกเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น งานเลี้ยงหรืองานเฉลิมฉลอง

แฮมเป็นอาหารแปรรูปจากเนื้อหมูที่ได้รับความนิยมรับประทานกันทั่วโลก แฮมมีรสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่น มักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง บางครั้งก็นำไปทำอาหารอื่นๆ เช่น สลัด แฮมเบอร์เกอร์ หรือแซนด์วิช

แฮมเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก และสังกะสี

ประเภทของแฮม

แฮมมีหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับวิธีการหมักและรมควัน ชนิดที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่

• แฮมรมควัน: แฮมชนิดนี้ถูกรมควันด้วยไม้โอ๊คหรือไม้ชนิดอื่นๆ ทำให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น แฮมรมควันเป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วโลก โดยแต่ละประเทศมีสูตรที่แตกต่างกันไป เช่น
  • แฮมรมควันแบบอเมริกัน (American-style smoked ham) มักผลิตจากเนื้อหมูหลัง ผ่านการหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นนำไปรมควันด้วยไม้โอ๊ค
  • แฮมรมควันแบบอังกฤษ (British-style smoked ham) มักผลิตจากเนื้อหมูหลัง ผ่านการหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นนำไปรมควันด้วยไม้เบิร์ช
  • แฮมรมควันแบบอิตาลี (Italian-style smoked ham) มักผลิตจากเนื้อหมูหน้า ผ่านการหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นนำไปรมควันด้วยไม้โอ๊ค
• แฮมอบ: แฮมชนิดนี้ถูกอบด้วยความร้อนสูง ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและฉ่ำ แฮมอบเป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วโลก โดยมักใช้เนื้อหมูหลัง ผ่านการหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นนำไปอบด้วยความร้อนสูง
• แฮมรมควันแบบแห้ง: แฮมชนิดนี้ถูกรมควันเป็นเวลานาน ทำให้เนื้อสัมผัสแห้งและเค็ม แฮมรมควันแบบแห้งเป็นที่นิยมรับประทานกันในประเทศแถบยุโรป โดยมักใช้เนื้อหมูหลัง ผ่านการหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นนำไปรมควันเป็นเวลานาน

นอกจากนี้ ยังมีแฮมชนิดอื่นๆ เช่น แฮมสด แฮมรมควันแบบกึ่งแห้ง แฮมรมควันแบบรมน้ำ แฮมรมควันแบบอบแห้ง และแฮมรมควันแบบดอง

ความแตกต่างของประเภทของแฮมขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ส่วนของเนื้อหมูที่ใช้ วิธีการหมัก ระยะเวลาในการหมัก วิธีการรมควัน และระยะเวลาในการรมควัน ปัจจัยเหล่านี้ล้วนส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของแฮม

วิธีการทำแฮม

วิธีการทำแฮมมีขั้นตอนที่ซับซ้อน เริ่มต้นจากการหมักเนื้อหมูด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นจึงนำไปรมควันหรืออบ

ขั้นตอนการทำแฮมรมควัน

1. เลือกเนื้อหมูคุณภาพดี เนื้อหมูที่ใช้ทำแฮมควรเป็นเนื้อหมูหลังหรือเนื้อหมูหน้า ที่ไม่มีไขมันมากจนเกินไป
2. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด เช็ดให้แห้ง
3. บดเกลือและเครื่องเทศให้เข้ากัน จากนั้นนำมาทาให้ทั่วชิ้นเนื้อหมู
4. ห่อชิ้นเนื้อหมูด้วยผ้าขาวบางหรือกระดาษพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นนาน 7-10 วัน
5. นำชิ้นเนื้อหมูออกมาล้างเกลือออกให้สะอาด
6. นำไปรมควันด้วยไม้โอ๊คหรือไม้ชนิดอื่นๆ เป็นเวลา 2-3 วัน
7. เมื่อรมควันเสร็จแล้ว นำชิ้นเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ พร้อมรับประทาน

ขั้นตอนการทำแฮมอบ

1. เลือกเนื้อหมูคุณภาพดี เนื้อหมูที่ใช้ทำแฮมควรเป็นเนื้อหมูหลังหรือเนื้อหมูหน้า ที่ไม่มีไขมันมากจนเกินไป
2. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด เช็ดให้แห้ง
3. บดเกลือและเครื่องเทศให้เข้ากัน จากนั้นนำมาทาให้ทั่วชิ้นเนื้อหมู
4. ห่อชิ้นเนื้อหมูด้วยผ้าขาวบางหรือกระดาษพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นนาน 7-10 วัน
5. นำชิ้นเนื้อหมูออกมาล้างเกลือออกให้สะอาด
6. นำไปอบด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
7. เมื่ออบเสร็จแล้ว นำชิ้นเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับการทำแฮม

• การเลือกเนื้อหมูคุณภาพดีเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะช่วยให้แฮมมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี
• การล้างเกลือออกให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะช่วยให้แฮมไม่เค็มจนเกินไป
• การหมักเนื้อหมูด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลานานจะช่วยให้แฮมมีรสชาติที่เข้มข้น
• ระยะเวลาในการรมควันหรืออบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อหมู ชิ้นเนื้อหมูที่ใหญ่จะต้องใช้เวลาในการรมควันหรืออบนานกว่าชิ้นเนื้อหมูที่เล็ก
• แฮมควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส แฮมควรบริโภคให้หมดภายใน 7 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์

ประโยชน์ของแฮม

• โปรตีน แฮมเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม โปรตีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยในการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่างๆ ในร่างกาย
• วิตามินบี 12 แฮมเป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่ดีเยี่ยม วิตามินบี 12 มีความสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทและเม็ดเลือดแดง
• ธาตุเหล็ก แฮมเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม ธาตุเหล็กมีความสำคัญต่อการขนส่งออกซิเจนในเลือด
• สังกะสี แฮมเป็นแหล่งสังกะสีที่ดีเยี่ยม สังกะสีมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

ตารางสารอาหารแฮม 100 กรัม

นี่คือตารางสารอาหารของแฮมจาก USDA (United States Department of Agriculture) โดยข้อมูลนี้เป็นข้อมูลของแฮมสด 100 กรัม

สารอาหาร	ปริมาณ
พลังงาน	240 แคลอรี
โปรตีน	23 กรัม
ไขมัน	17 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	5 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	10 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	1 กรัม
คอเลสเตอรอล	60 มิลลิกรัม
โซเดียม	1,220 มิลลิกรัม
โพแทสเซียม	200 มิลลิกรัม
คาร์โบไฮเดรต	0 กรัม
น้ำตาล	0 กรัม
เส้นใยอาหาร	0 กรัม
วิตามินบี1	10%
วิตามินบี2	11%
วิตามินบี3	12%
วิตามินบี5	10%
วิตามินบี6	15%
วิตามินบี12	100%
ธาตุเหล็ก	20%
แคลเซียม	0%
แมกนีเซียม	10%
ฟอสฟอรัส	15%
โพแทสเซียม	5%
โซเดียม	50%
สังกะสี	15%

ตารางสารอาหารของแฮมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของแฮม วิธีการหมัก และระยะเวลาในการหมัก โดยแฮมที่มีไขมันและโซเดียมสูงมักมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าแฮมที่มีไขมันและโซเดียมต่ำ

ความแตกต่างระหว่างโบโลน่าและแฮม

• วัตถุดิบ โบโลน่ามักทำจากเนื้อหมูบดละเอียด มีไขมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ผสมอยู่ ในขณะที่แฮมมักทำจากเนื้อหมูชิ้นใหญ่ ๆ ผ่านการหมักและรมควัน
• วิธีการทำ โบโลน่ามักผ่านการหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาสั้น ๆ จากนั้นจึงนำไปต้มนึ่งหรืออบ ในขณะที่แฮมมักผ่านการหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลานาน จากนั้นจึงนำไปรมควันหรืออบ
• รสชาติ โบโลน่ามีรสชาติที่เข้มข้นกว่าแฮม เนื่องจากมีไขมันหมูผสมอยู่
• เนื้อสัมผัส โบโลน่าจะนุ่มกว่าแฮม เนื่องจากผ่านการหมักและปรุงสุกเป็นเวลาสั้นกว่า

สรุปแล้ว โบโลน่าและแฮมเป็นอาหารแปรรูปจากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันทั้งในด้านวัตถุดิบ วิธีการทำ รสชาติ เนื้อสัมผัส