พริกเกาหลี วัตถุดิบเผ็ดร้อน หัวใจสำคัญของอาหารเกาหลี

พริกเกาหลีเป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารเกาหลี มีลักษณะเป็นพริกสีแดงสด ผิวเรียบ เมล็ดเล็ก รสชาติเผ็ดร้อน นิยมนำมาใช้ในอาหารเกาหลีหลายเมนู เช่น กิมจิ โคชูจัง ซัมกยอบซัล เป็นต้น

พริกเกาหลีมีชื่อเรียกในภาษาเกาหลีว่า “โกชู (고추)” คำว่า “โกชู” มาจากคำว่า “โก (고)” ซึ่งหมายถึง “เผ็ด” และคำว่า “ชู (추)” ซึ่งหมายถึง “พริก”

พริกเกาหลีมีต้นกำเนิดมาจากทวีปอเมริกากลาง สันนิษฐานว่าถูกนำเข้ามาในเกาหลีใต้โดยชาวโปรตุเกสในช่วงศตวรรษที่ 16 ต่อมาพริกเกาหลีได้กลายเป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารเกาหลี และมีส่วนสำคัญในการทำให้อาหารเกาหลีมีรสชาติเผ็ดร้อน

พริกเกาหลีมีระดับความเผ็ดที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และวิธีการปลูก โดยพริกเกาหลีที่เผ็ดที่สุดคือพริกเกาหลีสายพันธุ์ “โกชูจัง” ซึ่งจะมีระดับความเผ็ดอยู่ที่ 10,000-20,000 สโกวิลล์

พริกเกาหลีมีสารแคปไซซิน (Capsaicin) ซึ่งเป็นสารที่ให้รสเผ็ดร้อน สารแคปไซซินมีสรรพคุณทางยา เช่น ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร บรรเทาอาการหวัด และลดอาการปวด

พริกเกาหลีกับอาหารเกาหลี

พริกเกาหลีเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในอาหารเกาหลี นิยมนำมาใช้ในอาหารเกาหลีหลายเมนู เช่น

• กิมจิ อาหารหมักดองยอดนิยมของเกาหลี มักทำจากผักดอง เช่น หัวไชเท้า ผักกาดขาว หัวหอมแดง และแครอท ใส่พริกเกาหลีเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อน
• โคชูจัง ซอสพริกเกาหลี มักทำจากพริกเกาหลี แป้งข้าวเหนียว ผงถั่วเหลืองหมัก เกลือ มอลต์ และน้ำ ซอสโคชูจังมีรสชาติเผ็ดร้อน นิยมนำมาปรุงอาหารเกาหลีหลายเมนู เช่น ต๊อกบกกี ข้าวผัดเกาหลี ซัมกยอบซัล เป็นต้น
• ซัมกยอบซัล บาร์บีคิวหมูเกาหลี นิยมทานคู่กับโคชูจัง

ตารางสารอาหารของพริกเกาหลี

ตารางสารอาหารของพริกเกาหลีใน USDA มีดังนี้

สารอาหาร	ปริมาณต่อ 100 กรัม
พลังงาน	120 กิโลแคลอรี
โปรตีน	2.5 กรัม
ไขมัน	0.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	25 กรัม
ใยอาหาร	2.5 กรัม
น้ำตาล	3.4 กรัม
วิตามินซี	129 มิลลิกรัม
วิตามินเอ	1200 IU
โพแทสเซียม	270 มิลลิกรัม
แคลเซียม	25 มิลลิกรัม
เหล็ก	0.6 มิลลิกรัม
แมกนีเซียม	20 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส	25 มิลลิกรัม
สังกะสี	0.4 มิลลิกรัม

พริกเกาหลีในประเทศไทย

พริกเกาหลีสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในประเทศไทย โดยมักบรรจุเป็นพริกแห้งหรือพริกป่น

สำหรับใครที่ชอบอาหารเกาหลี อย่าลืมลองชิมอาหารเกาหลีที่มีพริกเกาหลีเป็นส่วนประกอบ รับรองว่าจะได้ลิ้มรสความเผ็ดร้อนและรสชาติที่กลมกล่อมของอาหารเกาหลีอย่างแน่นอน

เกร็ดความรู้เกี่ยวกับพริกเกาหลี

• พริกเกาหลีเป็นที่นิยมในเกาหลีใต้มาก มีการจัดงานเทศกาลพริกเกาหลีประจำปีที่เมืองคยองจู
• พริกเกาหลีมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์จะมีรสชาติและระดับความเผ็ดที่แตกต่างกันไป
• พริกเกาหลีมีสรรพคุณทางยา เช่น ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร บรรเทาอาการหวัด และลดอาการปวด

หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์และทำให้คุณรู้จักพริกเกาหลีมากขึ้นนะครับ