ผักกระเฉด ผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผักกระเฉด มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Neptunia oleracea Lour. อยู่ในวงศ์ Fabaceae พืชล้มลุก ลำต้นเป็นเถาเลื้อย อวบน้ำ สีเขียวอ่อน ใบเป็นใบประกอบ เรียงตรงข้าม ดอกเป็นดอกช่อ สีขาว ผลเป็นฝักแบน ยาว 1-2 เซนติเมตร เมล็ดมีขนาดเล็ก สีขาว

ผักกระเฉดมีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พบมากในประเทศไทย เวียดนาม ลาว กัมพูชา มาเลเซีย อินโดนีเซีย และฟิลิปปินส์ ผักกระเฉดนิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายชนิด เช่น ผัดผักกระเฉด แกงส้มผักกระเฉด ยำผักกระเฉด ผักกระเฉดเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยวิตามิน A วิตามิน C แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก

สรรพคุณทางยาของผักกระเฉด

• บำรุงร่างกาย
• แก้ร้อนใน
• ขับปัสสาวะ
• แก้ท้องผูก
• บำรุงสายตา
• ป้องกันโรคมะเร็ง
• ป้องกันโรคหัวใจ
• ป้องกันโรคเบาหวาน
• ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง
• ป้องกันโรคข้อเสื่อม
• ป้องกันโรคกระดูกพรุน
• ช่วยให้ผิวพรรณสดใส
• ช่วยให้ผมดกดำ
• ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี
• ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี
• ช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานได้ดี
• ช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ดี
• ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้ดี
• ช่วยให้ระบบเผาผลาญอาหารทำงานได้ดี

คุณค่าทางโภชนาการ

ผักกระเฉด 100 กรัม ให้พลังงาน 29 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยสารอาหารต่างๆ ดังนี้

• โปรตีน: 6.4 กรัม
• ไขมัน: 0.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 5.6 กรัม
• เส้นใยอาหาร: 3.8 กรัม
• แคลเซียม: 387 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส: 7.0 มิลลิกรัม
• เหล็ก: 5.3 มิลลิกรัม
• วิตามิน A: 618 IU
• วิตามิน C: 34.0 มิลลิกรัม
• วิตามิน B1: 0.12 มิลลิกรัม
• วิตามิน B2: 0.14 มิลลิกรัม
• วิตามิน B3: 3.2 มิลลิกรัม
• เบต้าแคโรทีน: 3,710 ไมโครกรัม

ข้อควรระวัง

ผักกระเฉดเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่มีข้อห้ามและข้อควรระวังบางประการดังนี้

• ไม่ควรรับประทานผักกระเฉดดิบ เพราะอาจทำให้ท้องเสียได้
• ไม่ควรรับประทานผักกระเฉดในปริมาณมาก เพราะอาจทำให้ท้องอืด ท้องเฟ้อได้
• ผู้ที่มีอาการแพ้ผักตระกูลถั่ว ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักกระเฉด
• ผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักกระเฉด เพราะผักกระเฉดมีวิตามิน K ซึ่งสามารถเสริมฤทธิ์ยาต้านการแข็งตัวของเลือดได้
• ผู้ที่รับประทานยาขับปัสสาวะ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักกระเฉด เพราะผักกระเฉดมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ซึ่งอาจทำให้ยาขับปัสสาวะออกฤทธิ์มากขึ้น

โดยรวมแล้ว ผักกระเฉดเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ และควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักกระเฉดดิบ ผู้ที่มีอาการแพ้ผักตระกูลถั่ว หรือผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด หรือยาขับปัสสาวะ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานผักกระเฉด